大晉酵素 Da Jin Enzyme

酵素Q&A-產品相關

Q1、為什麼好酵素大多來自寶島台灣?

AA、衡量酵素食品品質的標準主要有四個方面:製程、菌種、原材料、發酵期。

首先,近年來台灣的發酵產業迅速崛起,生物發酵製程技術以及菌種的純化培養技術已經處於世界領先地位。

第二、酵素食品的原材料主要為蔬果植物、漢方本草以及海洋植物。台灣地理位置得天獨厚,北迴歸線橫穿台灣的澎湖、嘉義、南投、花蓮四縣。全世界九座北迴歸線標線碑,在台灣就有三座,分別位於嘉義的水上、花蓮的舞鶴和花蓮的靜浦。

整個寶島,陽光雨水充沛,孕育了豐富的植物群系,有些植物是世界上其他地方所沒有的,素有水果之鄉亞洲天然植物園的美稱。用於發酵的原材料種類齊全、本身酵素活性以及營養素含量均優於世界上眾多國家。就地取材,避免運輸中轉所造成的營養素流失,以此造就出高品質的酵素原液。

第三、台灣四面環島,附近海域純淨無污染,海洋植物豐富多產,海洋植物酵素活性高。

第四、溫暖濕潤的氣候條件利於原材料長時間穩定熟成發酵。


Q2大晉酵素濃稠度為何不如它牌濃稠,是原液嗎?質量是否較差?

A:#分辨1. 濃稠度不能決定質量及原液型態:

酵素液的濃稠度是可調整的,跟質量及原液型態無關。質量好、純正原液型態,端賴生產廠商的堅持和信念,消費者誠難辨其真實。

大晉酵素系列,保證質量是100% 純正的植物性綜合酵素原液,因使用百餘種新鮮植物與獨家菌種生物共棲培育100 天以上,植物及微生物會衍生多元化的果膠分解酶,有自然澄清作用,濃稠度自然減損,然亦或有菌種持續發酵的懸浮沉澱物,均不會影響質量,可以驗證為實質發酵食品。

以科技廠專業生產純正植物性複合酵素原液產品的經驗,產品濃稠度會不及一般市售調製品是可理解的;一般市售調製品因摻入醋、果寡糖等稀釋,必要時以麥芽糖飴或增稠劑( 膠體) 增加濃稠度,一方面增加產量一方面增強賣相( 稠密度佳)

#分辨2. 口感及手觸感辨原液:

a. 口感:淺嚐少許1~2原液融入口水,入 口即化、甘醇生津,流串質順不呆滯;調製品則否。

b. 溶解現象:冷開水沖入時立即溶解均勻,非一般市售酵素液則入口不順,加水也不易溶解。

c. 手觸感:原液遇水不易沾粘易滲透;調製品易沾粘不易滲入。

Q3酵素有酒味或酒精嗎?

A、醱酵液產品經過完整醱酵,產品溫潤不嗆,不會有酒味或酒精,若酒精含量很高的酵素產品,很有可能是因為醱酵的時間很短,醋酸菌還來不及將酒精代謝掉,就被製成成品銷售了!

Q4一般蔬果大多為寒性,若體質較虛寒的人喝酵素,是否會讓身體更虛寒呢?

A、體質虛寒者更需使用酵素調整體質。蔬果經醱酵後,已轉化(),適合大眾使用(燥、寒性體質皆可食用)

Q5、為何酵素會醋酸嗆味?

A、很有可能這就是醋醱酵型酵素,醋醱酵型酵素,就是把醱酵醋經加工後(加入大量果糖、麥芽糖及焦糖色素),製成形態很類似正統酵素的產品,雖其形態類似,但其效果跟真正的酵素差異很大,同時,醋醱酵型酵素為了改善原有醱酵醋的酸嗆味,會加入大量的果糖及麥芽糖,以改善酸嗆味,也會加入焦糖色素以改善醱酵醋原始色澤很淺的現像,雖然如此,但因為醱酵醋的酸度及嗆味非常高,所以即便加入大量的果糖及麥芽糖,仍無法完全掩蓋酸嗆味。

Q6、酵素工廠&釀醋工廠?

A、台灣早期很多原先是生產釀醋的工廠,開始轉型並更名為酵素廠,但這些釀醋工廠並沒有真正生產酵素的經驗跟能力,只能生產所謂的醋醱酵型酵素,也就是把醋經加工後(加入大量果糖、麥芽糖及焦糖色素),包裝成酵素來銷售,如此一來以醱酵醋的低成本,賣以高價的酵素來獲取暴利,也就是消費者用高價格所買到的,是功效上遠低於正統酵素10分之一的醋醱酵型酵素。